Cuetlaxcoapan Puebla, la cocina de México
Berenice Vidal Castelán, grta.
- México Reproducciones Gráficas Avanzadas S.A. de C.V. Mayo 2023
- 80 páginas Fotos, ilustraciones, plano 28 cm
- Trimestral
Calendario de los platillos típicos más embemáticos de Puebla Calendario gastronómico poblano P. 8-9 "La Colonial" cemitas de carnitas y su variedad de salsas únicas. Margarita Schiaffini 54 años revolucionando la cemita poblana María Fernanda Durán Gálvez P. 10-11 Como destilan y dan sabor a mole poblano al mezcal. El mezcal de mole poblano una bebida llene de misterio, tradición y sabor. Raúl Persino Díaz / Valeria Ríos Fernández P. 14-17 Comida de calle, comida de ciudad; El Archivo Histórico Municipal y la comida de calle. La calle, la comida y el archivo. Yatzel Roldán López Incluye bibliografía p. 23 P. 18-23 La comida de los barrios fundacionales; Barrio de Analco: cemita poblana; Barrio de Santiago: pulque; Barrio de San Sebastián: pipián verde; Barrio de San Francisco: chalupas poblanas; Barrio del Carmen: chilatole verde. Las tradiciones gastronómicas de los barrios fundacionales de la ciudad de Puebla. José Ángel Perea Balbuena / Víctor Josaphat Carrasco Romero Incluye bibliografía p. 29 P. 24-29 El patrimonio preservado en las recetas de cocina; Algunas recetas de las Juntas Auxiliares; Tlecuil, sazón y medidas; Los moles. Patrimonio gastronómico de las Juntas Auxiliares de la ciudad de Puebla. José Rafael Montero Maravilla Incluye bibliografía p. 35 P. 30-35 Nombramiento de "Puebla la cocina de México 2022-2023" Puebla: capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. Fabián Valdivia Pérez P. 36-39 Color "punche" (tumacacori o aperlado). Punche: origen, color y tradición. Arturo Crisanto Incluye referencias p. 45 P. 40-45 Ensayo fotográfico de calles, patios y zaguanes con venta de antojitos poblanos. La cocina del maíz en el Centro Histórico de Puebla. Liliana Martínez y Torres P. 46-57 Mercado "El Alto", con 92 años de historia y tradición; Proyecto de intervención. Rehabilitación del Mercado José María Morelos y Pavón "El Alto". Miguel Atemis Alonso / P. 58-63 La cocina poblana, una de las más representativas de México para el mundo. Puebla, la cocina de México. Alejandro Cañedo Priesca. P. 64-69 Recuerdos de Puebla, su centro histórico, su comida y las monjas. Marcado por sabores. Antonio Álvarez Morán P. 71-73 Poema Gastronomía de leyenda. Santiago Herrera Carrera. P. 74-75 Práctica artística de memoria de la cocina poblana. De la mesa a la pintura. María Fernanda Gutiérrez Hernández / Claudia Marín Berttolini / Edson Andrade Jiménez P. 76-77 Plano- guía de los lugares más emblemáticos en alimentos y bebidas: La California, El Patio y las ranas, Cemitas de "La Güera", Hotel Royalty, Antojitos Acapulco, Bar La Terminal, La Pasita, Mezcal Miel de Agave, La Antigua Taquería La Oriental, El Comal, Tortas el Girofle, La Churrería. Gastronomía poblana en el primer cuadro del Centro Histórico de Puebla. P. 78-79 Guía con direcciones y horarios de lugares de comida con arquitectura patrimonio. Recomendaciones para descubrir, visitar y disfrutar tu Patrimonio. P. 80